पनीर भुर्जी, एक सरल, आसान और स्वादिष्ट पनीर रेसिपी है। ये शाकाहारियों के लिए प्रोटीन व् स्वाद से भरपूर डिश है। यह भारतीय पनीर भुर्जी रेसिपी सभी समूहों द्वारा व्यापक रूप से पसंद की जाती है और इसे दोपहर के भोजन और रात के खाने में रोटी, नान या चपाती के साथ परोसा जा सकता है।
सामग्री
- पनीर – 250 ग्राम
- दही – 2/3 कप – 150 ग्राम
- धनिया पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- जीरा पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
- सब्जी मसाला – 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
- अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
- बेसन – 2 चम्मच
- सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
- जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
- अदरक – 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- कटा हुआ प्याज – 2
- कटे हुए टमाटर – 4
- नमक – 1 छोटा चम्मच स्वादानुसार
- दूध की मलाई – 1 बड़ा चम्मच
- कटी हुई हरी मिर्च – 2
पनीर भुर्जी बनाने की विधि
- सबसे पहले पनीर को हाथ से भरभरा तोड़कर छोटा छोटा कर लीजिए।
- एक गहरे बर्तन में दही, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, सब्जी मसाला, हल्दी पाउडर और लहसुन अदरक का पेस्ट डालकर सारी चीजों को अच्छे से दही में मिला लें।
- अब गैस पर कड़ाही को रखें और इसमें दो चम्मच बेसन को डालकर अच्छे से भून लें ताकि बेसन में कच्चापन ना रहे।
- फिर इसे एक प्लेट में निकालें।
- अब कड़ाही में एक बड़े चम्मच सरसों तेल डालकर अच्छे से गर्म करें।
- तेल गरम होने के बाद इसमें जीरा और बारीक कटा हुआ अदरक डालकर हल्के सुनहरे रंग में होने तक भूनें।
- फिर इसमें भूना हुआ बेसन और लाल मिर्च पाउडर को डालकर 1 मिनट तक भूनें।
- इसके इसमें मसाले वाला दही और थोड़ा सा पानी को डालकर अच्छे से एक उबाल आने तक पकाएं।
- दही मसाले को अच्छे से पकाने के बाद अब कड़ाही को हटाकर साइड में रखें और गैस पर दूसरी कड़ाही को रखें। इसमें 1 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर गर्म करें।
- तेल जैसे ही अच्छे से गर्म हो जाए तो इसमें स्लाइस में कटा हुआ प्याज को डालकर मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए हल्के सुनहरे रंग में भून लें।
- इसके बाद इसमें कटे हुए टमाटर, स्वाद अनुसार नमक और थोड़ा सा पानी डालकर अच्छे से मिला लीजिए।
- फिर कड़ाही पर ढक्कन लगाकर इसे मध्यम आंच 3 से 4 मिनट तक पकाएं जिससे टमाटर अच्छे से गलकर पक जाए।
- टमाटर प्याज को पकाने के बाद अब इसमें दूध की मलाई डालकर 1 मिनट तक और भूनें।
- इसके बाद इसमें पके हुए दही मसाला को डालकर बराबर चलाते हुए तब तक भूने जब तक कि मसाला अच्छे से पककर तेल ना छोड़ दे।
- मसाले को पकाने के बाद अब इसमें एक कप पानी, दो से तीन कटी हुई हरी मिर्च, एक कटा हुआ टमाटर और तोड़े हुए पनीर को डालकर अच्छे से मिला लीजिए।
- इसके बाद कड़ाही पर ढक्कन लगाकर सब्जी को मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक पका लें।
- सब्जी को पकाने के बाद गैस को बंद कर दें और सब्जी को किसी बर्तन में निकाल लें।
- पनीर की भुर्जी खाने के लिए तैयार है। अब आप सब्जी को ब्रेड, रोटी या पूरी चावल के साथ खाने के लिए परोसें।
