मशरूम पनीर बेहद स्वादिष्ट स्वाद वाली एक रेस्तरां शैली की रेसिपी है। ग्रेवी या करी मलाईदार, थोड़ी तीखी और थोड़ी मीठी होती है जिसमें नरम मशरूम और नरम पनीर होता है। भरपूर और स्वादिष्ट भोजन के लिए इसे रोटी, नान, पराठा, जीरा चावल या उबले हुए बासमती चावल के साथ परोसें।
सामग्री
मसाला पेस्ट के लिए
▢2 बड़े चम्मच तेल
▢1 कप कटा हुआ प्याज
▢¾ कप कटे हुए टमाटर
▢1 चम्मच कटा हुआ लहसुन
▢1 चम्मच कटा हुआ अदरक
▢2 बड़े चम्मच काजू
▢3 से 4 बड़े चम्मच पानी पीसने के लिए
ग्रेवी के लिए
▢1 बड़ा चम्मच तेल
▢1 छोटा से मध्यम तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता)
▢½ चम्मच शाहजीरा (गाजर के बीज)
▢200 ग्राम सफेद बटन मशरूम
▢¼ चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
▢¼ चम्मच काली मिर्च पाउडर
▢1 कप पानी
▢नमक आवश्यकतानुसार
▢¼ चम्मच गरम मसाला
▢¼ चम्मच कसूरी मेथी
▢200 ग्राम पनीर
निर्देश
पेस्ट बनाना
- एक पैन या कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें।
- कटा हुआ प्याज डालें।
- मिलाएं और फिर धीमी से मध्यम आंच पर प्याज को सुनहरा होने तक भून लें।
- फिर इसमें कटा हुआ अदरक, लहसुन डालें।
- तब तक भूनें जब तक कि अदरक और लहसुन दोनों की कच्ची सुगंध खत्म न हो जाए।
- इसके बाद कटे हुए टमाटर और 2 बड़े चम्मच साबुत काजू डालें।
- अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर टमाटरों को भूनना शुरू करें।
- टमाटर को अच्छे से नरम होने तक भूनिये।
- आंच बंद कर दें।
- इस प्याज-टमाटर के मिश्रण को कमरे के तापमान पर गर्म या ठंडा होने दें।
- फिर इस मिश्रण को ग्राइंडर या ब्लेंडर जार में डाल लें।
- 3 से 4 बड़े चम्मच पानी डालें और पीसकर या ब्लेंड करके मुलायम पेस्ट बना लें।
मशरूम पनीर बनाना
- अब उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें।
- 1 छोटा से मध्यम तेज़ पत्ता और ½ चम्मच शाही जीरा डालें।
- धीमी आंच पर शाही जीरा फूटने तक भूनें।
- अब कटे हुए मशरूम डालें।
- इन्हें धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए भूनना शुरू करें।
- पकाते समय मशरूम पानी छोड़ देंगे।
- जब तक सारा पानी सूख न जाए तब तक इसे बीच-बीच में हिलाते रहें।
- अगले चरण पर आगे बढ़ने से पहले पूरा मिश्रण सूखा होना चाहिए।
- अब इसमें ¼ चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और ¼ चम्मच काली मिर्च पाउडर मिलाएं।
- अब इसमें पिसा हुआ प्याज-टमाटर-काजू का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- 4 से 5 मिनट तक बिना रुके चलाते हुए भून लीजिए।
- स्वादानुसार नमक डालें और फिर से मिलाएँ।
- धीमी आंच पर ग्रेवी में उबाल आने दें।
- फिर इसमें ¼ चम्मच गरम मसाला पाउडर और ¼ चम्मच कसूरी मेथी (कुटी हुई) मिलाएं।
- अब इसमें 200 ग्राम पनीर क्यूब्स या चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ डालें।
- फिर इसमें ¼ कप कद्दूकस किया हुआ या क्रम्बल किया हुआ पनीर डालें।
- अच्छी तरह मिलाएं और कुछ सेकंड के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
- आंच बंद कर दें और 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया डालें।
- अच्छी तरह मिलाएं और मशरूम पनीर को तंदूरी रोटी, फुल्का, नान, बटर नान, पुदीना पराठा, केरला पराठा और पूरी के साथ परोसें।
