उप्पिट्टू या उपमा मिश्रित मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ बॉम्बे रवा या सूजी से बना एक क्लासिक दक्षिण भारतीय नाश्ता है। यह शायद मिनटों में बनने वाले सरल और कम महत्व वाले आसान नाश्ते के व्यंजनों में से एक है। इसे सभी आयु समूहों के लिए परोसा जा सकता है। पारंपरिक तरीका इसे सूजी और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ बनाना है, लेकिन इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए मसाले के मिश्रण और पसंदीदा सब्जियाँ डालकर इसे बढ़ाया जा सकता है।
सामग्री
रवा भूनने के लिए
- 1 ½ बड़ा चम्मच घी
- 1 कप/165 ग्राम बॉम्बे रवा/सूजी/रवा
उपमा के लिए
- 3 बड़े चम्मच तेल
- 1 चम्मच सरसों के बीज / राई
- 1 बड़ा चम्मच गोटा उड़द / साबूत पॉलिश उड़द
- 1 बड़ा चम्मच चना दाल/बंगाल चना
- 8 काजू, आधे कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मच अदरक, कटा हुआ
- 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- 1 मध्यम ताजी हरी मिर्च, कटी हुई
- 12-15 करी पत्ता
- 3 ½ कप पानी
- नमक स्वादानुसार
- ¼ छोटा चम्मच चीनी
- नींबू
- ताज़ा हरा धनिया
- 1 बड़ा चम्मच घी
प्रक्रिया
- पैन में घी डाल कर गरम कीजिये।
- रवा को धीमी आंच पर 2-3 मिनिट तक भून लीजिए।
- आंच से उतार लें और बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।
- उपमा के लिए, उसी कढ़ाई में तेल गरम करें।
- उसमें राई, चना दाल, गोटा उड़द और काजू डालें।
- इन्हें हल्का भूरा होने तक भूनिये।
- अब इसमें अदरक डालें और एक मिनट तक पकाएं, जब तक कि अदरक अपनी कच्ची महक न छोड़ दे।
- प्याज़, हरी मिर्च और करी पत्ता डालें और प्याज़ के पकने तक भूनें।
- इसमें पानी, नमक, चीनी डालें और उबलने दें।
- जब यह उबलने लगे तो इसे 2 मिनट तक उबलने दें।
- इस तरह सारा स्वाद पानी में समा जाएगा।
- अब इसमें तैयार किया हुआ रवा डालें।
- पकाते समय लगातार हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न रह जाए।
- जब लगभग सारा पानी सोख लिया जाए तो आंच धीमी कर दें (सुनिश्चित करें कि इसमें दलिया जैसी स्थिरता होनी चाहिए) और 1 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें।
- ढक्कन हटाएँ और नीबू का रस, हरा धनिया और घी छिड़कें।
- अच्छी तरह से मलाएं।
- तत्काल सर्व करें।
