पंजाबी मूली के परांठे मूल रूप से, भारतीय भरवां फ्लैट ब्रेड है, जो कद्दूकस और मसालेदार मूली से भरा हुआ है। मूली पराठा एक पारंपरिक पंजाबी व्यंजन है जो आमतौर पर मक्खन, दही और अचार के साथ परोसा जाता है। स्वादिष्ट करी के साथ परोसे जाने पर ये देशी भरवां परांठा दिव्य हो सकता है। जबकि, इसे आमतौर पर नाश्ते के दौरान परोसा जाता है। लेकिन इसका सेवन दोपहर के भोजन और रात के खाने में भी किया जा सकता है।
सामग्री
भराई के लिए:
▢2 कप मूली/मुली, कद्दूकस की हुई
▢½ छोटा चम्मच नमक
▢1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
▢½ छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
▢¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
▢कुछ धनिये की पत्तियां, बारीक कटी हुई
▢½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
▢¾ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर/अमचूर पाउडर
चपाती/पराठे के आटे के लिए:
▢1 कप साबुत गेहूं का आटा/आटा
▢नमक स्वादानुसार
▢1 चम्मच तेल या घी
▢आवश्यकतानुसार पानी गूथने के लिए
▢¼ कप गेहूं का आटा छिड़कने के लिए
पराटा भूनने के लिए:
▢घी या तेल आवश्यकतानुसार
निर्देश
स्टफिंग रेसिपी:
- सबसे पहले 2 कप कद्दूकस की हुई मूली को एक छलनी में निकाल लें।
- नमक मिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- मूली का रस पूरी तरह निचोड़ लें।
- फिर मिर्च, मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर और धनिया पत्ती डालें।
- अच्छी तरह से मिलाएं और सुनिश्चित करें कि मसाले मूली के साथ अच्छी तरह से मिल जाएं।
चपाती/पराठा आटा रेसिपी:
- सबसे पहले एक बड़े कटोरे में 1 कप गेहूं का आटा लें।
- स्वाद के लिए आवश्यक नमक भी डालें।
- अब थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और आटा गूंथ लें।
- अंत में, गीले कपड़े से ढक दें और कम से कम 20 मिनट के लिए आराम दें।
आलू पराठा बनाने और बेलने की रेसिपी:
- सबसे पहले एक मध्यम आकार की लोई लेकर उसे बेल लें और चपटा कर लें।
- इसे गोले में बेल लीजिये।
- तैयार मूली की स्टफिंग को बीच में रखें।
- प्लीट्स को एक साथ जोड़ें और प्लीट्स को बीच से दबाएं।
- इसके अलावा, थोड़ा आटा छिड़कें और चपाती के आकार का बेल लें।
परांठा भूनने की विधि:
- सबसे पहले गर्म तवे पर बेले हुए पराठे को डालें और एक मिनट तक पकाएं।
- फिर तेल/घी डालें और हल्का सा दबाएं।
- एक या दो बार फिर से पलटें जब तक कि दोनों तरफ से अच्छी तरह से पक न जाए।
- अंत में, मुली पराठे को दही, अचार या करी के साथ परोसें।
