पनीर भुर्जी एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है जिसमें तले हुए पनीर को प्याज, टमाटर और मसालों के साथ पकाया जाता है। यह आसान और त्वरित रेसिपी 30 मिनट से भी कम समय में बन जाती है और नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए बहुत बढ़िया है। पनीर भुर्जी रोटी और परांठे जैसी चपटी ब्रेड के साथ अच्छी लगती है या टोस्ट पर भी बहुत अच्छी लगती है।
सामग्री
▢250 ग्राम पनीर क्रम्बल किया हुआ
▢1 इंच अदरक को ओखली-मूसल से कुचल लें
▢4-5 बड़ी लहसुन की कलियों को ओखली-मूसल से कुचल लें
▢1-2 हरी मिर्च को ओखली-मूसल से कुचल लें
▢1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
▢1 बड़ा चम्मच घी
▢1/2 चम्मच जीरा
▢1/4 चम्मच सौंफ
▢1/4 चम्मच हींग
▢1 मध्यम लाल प्याज कटा हुआ
▢2 मध्यम टमाटर बीज रहित और कटे हुए
▢1 चम्मच धनिया पाउडर
▢3/4 चम्मच पाव भाजी मसाला
▢1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
▢1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर या स्वादानुसार
▢3/4 चम्मच नमक या स्वादानुसार
▢2 बड़े चम्मच हरा धनिया कटा हुआ
▢नींबू का रस
निर्देश
- सबसे पहले पनीर को अपने हाथों से टुकड़ों में काट लें और फिर इसे एक तरफ रख दें।
- अदरक, लहसुन और मिर्च को भी मोर्टार और मूसल का उपयोग करके कुचल दें और एक तरफ रख दें।
- एक पैन को मध्यम आंच पर रखें और उसमें तेल और घी डालें।
- जीरा और सौंफ़ डालें और उन्हें तड़कने दें, फिर हींग डालें और हिलाएँ।
- अब इसमें कटा हुआ प्याज, कुटी हुई हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें।
- इसे चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि इसका रंग हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए।
- कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक 3 मिनट तक पकाएं।
- अब इसमें सभी मसाले- धनिया पाउडर, पाव भाजी मसाला, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें।
- साथ ही नमक डालें, मिलाएँ और मसाले को 30 सेकंड तक पकाएँ।
- क्रम्बल किया हुआ पनीर डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि पनीर बाकी मसाले के साथ अच्छी तरह मिक्स न हो जाए।
- पनीर को 2 से 3 मिनिट तक ही पकाएं। इसे ज़्यादा न पकाएं अन्यथा यह रबड़ जैसा और चबाने योग्य हो जाएगा।
- ताजा कटा हरा धनिया डालें और थोड़ा ताजा नींबू का रस निचोड़ें और पनीर भुर्जी को पराठे या टोस्ट के साथ परोसें।
