सर्दियों में ढेर सारी हरी पत्तेवाली सब्जियां मिलती हैं। जिसे खाने से ना केवल सेहत अच्छी रहती है बल्कि ये खाने में काफी स्वादिष्ट भी लगती है। पंजाब का सरसों का साग काफी मशहूर सब्जी है।अगर आपको सरसों का साग पसंद है तो जरूर इस रेसिपी को ट्राय करें।
सामग्री
सरसों का साग के लिए
▢1 गुच्छा सरसों का
▢½ बथुआ के पत्तों का गुच्छा
▢½ गुच्छा पालक के पत्ते
▢1 कप कटी हुई मूली के पत्ते
▢3 से 4 इंच सफेद मूली की जड़
▢1 कप मेथी की पत्तियां – कटी हुई
▢1 कप कटा हुआ प्याज
▢1.5 कप कटे हुए टमाटर
▢2 इंच अदरक – कटा हुआ
▢2 हरी मिर्च – कटी हुई
▢7 से 8 लहसुन – मध्यम आकार, कटा हुआ
▢½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
▢2 से 3 चुटकी हींग या ⅛ चम्मच हींग पाउडर (हिंग)
▢2 से 3 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
▢2 बड़े चम्मच मक्के का आटा
▢नमक आवश्यकतानुसार
साग का तड़का
▢⅓ कप बारीक कटा हुआ प्याज
▢1 से 2 बड़े चम्मच तेल या घी
▢2 कप पका हुआ साग या आवश्यकतानुसार
निर्देश
सरसों का साग बनाना
- सबसे पहले सभी हरी सब्जियों को साफ करके काट लें। फिर साग को अच्छे से धो लें या बहते पानी में धो लें।
- 5 लीटर के स्टोवटॉप प्रेशर कुकर या पैन में मक्के के आटे को छोड़कर “सरसों का साग के लिए” के तहत सूचीबद्ध सभी सामग्री डालें।
- प्रेशर कुक को ढक दें और मध्यम-तेज़ आंच पर 6 से 7 मिनट या उससे अधिक समय तक पकाएं।
- अगर पैन में पका रहे हैं, तो ढककर साग को नरम और नरम होने तक पकने दीजिए।
- कभी-कभी जांच जरूर करें।
- एक ब्लेंडर में स्टॉक और मक्के के आटे के साथ साग डालें। चिकना होने तक ब्लेंड करें।
- एक अन्य गहरे पैन में या उसी कुकर में, प्यूरी की हुई हरी सब्जियाँ डालें।
- धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 25 से 30 मिनट तक पकाएं।
साग के लिए तड़का
- एक दूसरे छोटे पैन में तेल गरम करें।आप चाहें तो घी का तड़का भी लगा सकते हैं।
- इसमें कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम-धीमी आंच पर हल्का भूरा होने तक भूनें।
- तैयार साग डालें। कुछ मिनटों के लिए हिलाएँ और धीमी आंच पर पकाएँ।
- साग में उबाल आने पर बीच-बीच में हिलाते रहें।
- सरसों का साग को कुछ कटे हुए प्याज, साबुत हरी मिर्च या आम के अचार के साथ गरमागरम परोसें। साग के ऊपर सफेद मक्खन की एक बूंद डालें और मक्की दी रोटी के साथ परोसें। साथ में कुछ गुड़ के टुकड़े भी परोसें।
