जैसे ही सर्दियाँ शुरू होती हैं, गाजर के हलवे की सुगंधित हवा लगभग हर भारतीय घर में बहने लगती है। यह सदाबहार गाजर का आनंद, जो गाजर, दूध, घी, नट्स की आवश्यक सामग्री का सामंजस्य बनाता है, जो सिर्फ एक मिठाई से कहीं अधिक है। यह घर की एक मीठी याद और उन रमणीय, मौसमी स्वादों का एक आनंदमय उत्सव जैसा है। तो हर बार की तरह घर पर जरूर बनाये गाजर का हलवा इस रेसिपी को फॉलो करके –
सामग्री
▢1 किलोग्राम लाल गाजर (कद्दूकस की हुई)
▢1.25 लीटर फुल फैट दूध
▢3 बड़े चम्मच घी
▢1-1.5 कप दानेदार सफेद चीनी (स्वादानुसार समायोजित करें)
▢3/4 चम्मच इलायची पाउडर
▢2 बड़े चम्मच कटे हुए काजू कच्चे
निर्देश
- गाजर को छीलकर हाथ से कद्दूकस कर लें। एक पैन में कद्दूकस की हुई गाजर डालें और आंच को मध्यम-तेज़ कर दें।
- बार-बार हिलाते हुए, गाजर को लगभग 10 मिनट तक भूनें जब तक कि सारी नमी सूख न जाए।
- आप देखेंगे कि इस समय गाजर का रंग लाल से नारंगी हो जाएगा। अब पैन को आंच से उतारकर एक तरफ रख दें।
- एक भारी तले वाले पैन में दूध डालें।
- मध्यम-उच्च आंच पर, दूध को बार-बार हिलाएं और उबाल आने दें।
- एक बार जब दूध में उबाल आ जाए तो आंच को मध्यम कर दें और दूध को उबलने दें और तब तक उबालें जब तक कि यह कम से कम आधा या आधे से थोड़ा अधिक न रह जाए।
- इसी बीच, काजू को 1 टेबलस्पून घी में सुनहरा भूरा होने तक भून लें और अलग रख दें।
- दूध पर वापस जाएँ, लगभग 30-35 मिनट के बाद, दूध आधे से भी कम हो जाएगा। कृपया याद रखें कि जब दूध कम हो रहा हो तो उसे बार-बार हिलाते रहें।
- अब इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और हिलाएं।
- अब इस बिंदु के बाद आपको अतिरिक्त सावधान रहना होगा।
- हलवे को बीच-बीच में मध्यम आंच पर चलाते रहें और तब तक पकाएं जब तक कि हलवा सारा दूध सोख न ले और दूध जैसा न हो जाए।
- हलवे में आपको दूध के ठोस पदार्थों के छोटे-छोटे कण दिखेंगे। इसमें लगभग 10-20 मिनट का समय लगेगा।
- इस समय चीनी डालें।
- एक बार जब आप चीनी मिलाएंगे, तो चीनी पिघल जाएगी और हलवा फिर से बहुत तरल हो जाएगा।
- हलवे को लगातार हिलाते हुए पकाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह सोख न जाए, इसमें 15 मिनट तक का समय लग सकता है।
- एक बार जब यह हो जाए, तो इलायची पाउडर और बचा हुआ 2 बड़े चम्मच घी (या यदि आप चाहें तो अधिक) डालें और 3-4 मिनट तक भूनें।
- मेवे डालें, अंतिम बार हिलाएं और हो गया। गरमागरम गाजर का हलवा परोसें।
