अमृतसरी कुलचे एक विशिष्ट पंजाबी व्यंजन भारतीय फ्लैट ब्रेड रेसिपी जो आलू की स्टफिंग के साथ मैदा से तैयार की जाती है। अमृतसरी नान या कुल्चा आमतौर पर भारतीय तंदूर ओवन में पकाया जाता है, लेकिन यह रेसिपी स्टोव टॉप पर तवा का उपयोग करती है।
सामग्री
आटा तैयार करने के लिए
- 2 कप मैदा
- 1 चम्मच चीनी
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- नमक स्वादानुसार
- ¼ कप दही
- 2 चम्मच तेल
- आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी, गूथने के लिये
आलू की स्टफिंग के लिए
- 2 बड़े आलू, उबले और छिले हुए
- 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर / लाल मिर्च पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 इंच अदरक, कसा हुआ
- ¼ छोटा चम्मच आमचूर पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच अजवाइन
- 2 बड़े चम्मच हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
- नमक स्वादानुसार
अन्य सामग्री
- 2 चम्मच काले तिल
- 3 बड़े चम्मच हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
निर्देश
- सबसे पहले, आटे के लिए सूचीबद्ध सामग्री के साथ 10 मिनट के लिए आटा गूंध लें।
- गीले कपड़े से ढकें और गर्म स्थान पर 2 घंटे के लिए रख दें।
- इस बीच, एक मिक्सिंग बाउल में स्टफिंग के लिए सूचीबद्ध सामग्री को मिलाकर स्टफिंग तैयार करें।
- 2 घंटे बाद एक गेंद के आकार का आटा गूथ लीजिये.
- और 5 इंच की गोलाकार डिस्क में रोल करें और बीच में आलू की स्टफिंग रखें।
- किनारा लें और केंद्र में लाते हुए प्लीटिंग शुरू करें।
- कुछ तिल और धनिया पत्ती छिड़कें।
- रोलिंग पिन का उपयोग करके धीरे से अंडाकार आकार में रोल करें।
- कुलचे के ऊपर पानी से ब्रश करें।
- इसके अलावा, धीरे से पलटें और इसे गर्म तवे पर रखें और धीरे से दबाएं।
- एक मिनट बाद तवे को उल्टा कर दें और कुलचे को सीधे आंच पर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं
- अंत में, थोड़ा और मक्खन फैलाएं और आलू कुल्चा को गर्मागर्म परोसें।
