रसमलाई लगभग सभी भारतीयों की पसंदीदा मिठाइयों में से एक है। यह बंगाली मिठाई छेने से बने रसगुल्लों को मीठे, गाढ़े दूध में भिगोकर बनाई जाती है, जिसमें इलायची और केसर की सुगंध होती है। परिणाम एक मलाईदार, स्वप्निल मिठाई, जो आपके मुंह में बिल्कुल पिघल जाती है। तो इस सर्द मौसम में मीठे की क्रेविंग होने पर घर पर इस आसान रेसिपी को फॉलो कर जरूर बनाये स्वादिष्ट रसमलाई।
सामग्री
- 2 लीटर दूध
- 1/2 चम्मच केसर
- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ, कटा हुआ पिस्ता
- 2 बड़े चम्मच पानी
- 1 1/2 लीटर उबलता पानी
- 3 कप चीनी
- 1 बड़ा चम्मच कटे हुए बादाम
- 1/2 चम्मच पीसी हुई हरी इलायची
- 2 बड़े चम्मच नीबू का रस
निर्देश
छेना तैयार करें
- एक गहरे तले का सॉस पैन लें।
- उसमें 1 1/2 लीटर दूध को तेज़ आंच पर उबालें।
- जब दूध उबलने लगे तो आंच बंद कर दें।
- गर्म दूध में नींबू के रस के साथ पानी मिलाएं और मिला लें।
- जब दूध फटने लगे, तो मलमल के कपड़े का उपयोग करके अतिरिक्त पानी निकाल दें और टुकड़े किए हुए दूध के अर्क को कपड़े में कसकर बांध दें।
- इसे 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें।
- छेना को तब तक मलें जब तक वह सफेद मक्खन की तरह मुलायम न हो जाए और आप इसका आटा गूंथ सकते हैं।
- एक बार हो जाने पर, आटे से कुछ गोले बनाएं और उन्हें थोड़ा दबाएं।
- आटा ख़त्म होने तक प्रक्रिया को दोहराएँ।
- इन्हें गीले कपड़े से ढक दें और चाशनी तैयार कर लें।
चाशनी तैयार करें
- इसके लिए, मध्यम आंच पर एक कढ़ाई रखें और इसमें 1 1/2 लीटर गर्म पानी के साथ 2 कप चीनी डालें। बस पानी उबालें और आपकी चाशनी तैयार है, चाशनी में अपनी रसमलाई डालें और 5 मिनट तक उबालें।
- रसमलाई दोगुनी हो जाएगी और यह आपकी आंच बंद करने का संकेत है।
केसर दूध तैयार करें
- एक गहरे तले का पैन लें और उसमें बचा हुआ दूध उबालें।
- दूध में उबाल आने पर इसमें कटे हुए पिस्ते और बादाम के साथ केसर डाल दीजिए।
- इस दूध के मिश्रण को लगभग 5-7 मिनट तक थोड़ा गाढ़ा होने दें।
- अब इसमें 1 कप चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- जब दूध का मिश्रण आधा रह जाए तो आंच बंद कर दें और इसे एक कटोरे में निकाल लें।
रसमलाई तैयार करें
- अब, बर्फ के टुकड़ों से भरे कटोरे में चीनी की चाशनी डालें।
- इस गर्म-ठंडी चीनी की चाशनी में एक-एक करके रसमलाई डालें।
- इन्हें 2 मिनट तक इसमें रखें और फिर अतिरिक्त पानी निचोड़कर रसमलाई को केसर वाले दूध में मिला दें।
- दूध की मलाईदार बनावट को सोखने के लिए रसमलाई को 3-4 घंटे तक भीगने दें।
- ठंडा परोसने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है।
