क्लासिक भारतीय व्यंजन के इस तेल रहित संस्करण में मलाईदार दाल को नाजुक ढंग से पकाया जाता है और ऊपर से भूरे प्याज और गर्म मिर्च डाली जाती है। तेल की एक बूंद के बिना बने स्वादिष्ट दाल तड़का के आरामदायक कटोरे का आनंद लें।
सामग्री
- 1 कप लाल मसूर
- 2.5 कप पानी
- 3/4 से 1 छोटा चम्मच नमक
- 1/2 कप बारीक कटा हुआ प्याज
- लहसुन की 5 कलियाँ (बारीक कटी हुई)
- 1 इंच अदरक कटा हुआ
- आवश्यकतानुसार पानी
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
- 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया
- 1/2 से 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1/2 छोटा चम्मच सूखी मेथी
- 1 चम्मच जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज
- एक चुटकी हींग
- 2 सूखी लाल मिर्च आधी टूटी हुई
- 8 करी पत्ते
- 1 तेज पत्ता
निर्देश
- लाल मसूर की दाल को धोकर छान लीजिये।
- एक गहरे पैन में पानी और नमक डालें।
- मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर मध्यम-धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक या दाल के नरम होने तक पकाएं।
- मध्यम आंच पर एक कड़ाही गरम करें।
- प्याज, लहसुन, अदरक और एक चुटकी नमक डालें।
- मिलाएँ और 6 से 8 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
- यदि प्याज चिपकने लगे या बहुत जल्दी भूरे हो जाएं तो पानी के छींटे डालें।
- हल्दी, धनिया, गरम मसाला और मेथी के पत्ते डालें।
- मिक्स करें और आधे मिनट तक पकाएं। अगर चिपक रहा हो तो पानी के छींटे डालें।
- इसे उबलती हुई पकी हुई दाल में डालें।
- एक साफ तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें, जब तवा गर्म हो जाए तो उसमें राई डालें और कुछ सेकेंड तक पकाएं।
- जीरा डालकर मिला दीजिये। जीरे का रंग हल्का सा बदलने और खुशबू आने तक पकाएं। सरसों के बीज का रंग बदल जाएगा लेकिन शायद फूटे नहीं।
- लाल मिर्च, तेजपत्ता डालें और तब तक पकाएं जब तक तेजपत्ता का रंग न बदलने लगे।
- हींग और करी पत्ता डालें और मिलाएँ ।
- इस तड़के को पकी हुई दाल में मिला दीजिये।
- अच्छी तरह मिलाएं और आंच से उतार लें।
- नमक और मसाले को चखें और समायोजित करें।
- पतली स्थिरता के लिए अधिक पानी डालें।
- गरम-गरम धनिया से सजाकर नान, रोटी या चावल के साथ परोसें।
