यदि आप भी बैंगन की वही पुरानी रेसिपी से बोर हो चुके है और इसकी कोई अलग व् नयी रेसिपी की तलाश कर रहे है, तो ये लेख आपके लिए ही है। आज की बैंगन की रेसिपी काफी अलग और खास है। इस रेसिपी में आपको मिठास और खटास का स्वादिष्ट मेलजोल देखने को मिलेगा। यक़ीनन ये रेसिपी सभी बैंगन लवर्स को काफी पसंद आएगी।
सामग्री
- 8-9 बेबी बैंगन
- 2 बड़े चम्मच तेल 30 मिली
- 1 इंच अदरक
- 3-4 बड़ी लहसुन की कलियाँ
- 1 हरी मिर्च
- 1/3 कप पानी
- 2 बड़े चम्मच इमली सांद्र
- 4 छोटे चम्मच गुड़
तड़के के लिए
- 1.5 टेबल स्पून सरसों का तेल
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच सौंफ
- 1/4 छोटा चम्मच कलौंजी कलौंजी
- 2 साबुत सूखी लाल मिर्च
- 1/4 छोटा चम्मच हींग
- 2 मध्यम टमाटर 240 ग्राम, कटे हुए
- 2 बड़े चम्मच पानी 30 मिली
- 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी
- 1/2 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच नमक या स्वादानुसार
- सीलेंट्रो सजाने के लिए
निर्देश
- प्रत्येक बैंगन को 1 इंच के टुकड़ों में काट ले।
- मध्यम आँच पर एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। गरम होने पर बैंगन के टुकड़े पैन में डालें।
- मध्यम आंच पर 7 से 8 मिनट तक बैंगन के पकने और हल्का भूरा होने तक भूनें। एक प्लेट में निकाल लें।
- इस बीच, एक ओखल और मूसल का उपयोग करके, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को कुचल कर अलग रख दें।
- गुड़-इमली का पानी बनाने के लिए एक छोटे बर्तन में 1/3 कप पानी, 2 बड़े चम्मच इमली का घोल और 4 छोटे चम्मच गुड़ डालें।
- इसमें उबाल आने दें, एक बार उबाल आने के बाद इसे मध्यम आंच पर 4 मिनट तक थोड़ा गाढ़ा होने तक उबलने दें।
- इसे चटनी की तरह गाढ़ा न करें, लेकिन यह थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।
- अलग रख दे।
- अब उसी कड़ाही में मध्यम आंच पर 1.5 टेबल स्पून सरसों का तेल डालें।
- सरसों के तेल को अच्छे से गरम कर लीजिए और इसमें जीरा, सौंफ, कलौंजी डालकर तड़कने दीजिए।
- लाल मिर्च और हींग डालें और कुछ सेकंड भूनें।
- पिसा हुआ अदरक-लहसुन डालें और 1 से 2 मिनिट तब तक पकाएँ जब तक अदरक-लहसुन का रंग बदलने लगे।
- फिर कटे हुए टमाटर डालकर मिक्स करें।
- टमाटर के नरम होने तक 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
- इमली और गुड़ का कंसन्ट्रेट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- साथ ही 2 टेबल स्पून पानी डालकर 1 मिनट तक पकाएं।
- फिर मसाले- धनिया, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च और नमक डालें।
- मसाले को अच्छी तरह मिलाकर 1 मिनिट तक भून लीजिए।
- पैन में तले हुए बैंगन डालें और मिलाएँ। लगभग 3 से 4 मिनट तक मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि सभी स्वाद अच्छी तरह से मिल न जाएँ।
- फिर कटा हरा धनिया डालें और मिलाएँ। और हरा धनिया से सजाकर गरमागरम परोसें।
