रेस्टोरेंट स्टाइल दाल मखनी एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय दाल रेसिपी है, जो काली उड़द दाल और राजमा से तैयार की जाती है। अन्य दाल या दाल के व्यंजनों के विपरीत, यह काले रंग की दाल अपनी मलाईदार, समृद्ध और स्वादिष्ट स्वाद वाली बनावट के लिए जानी जाती है। इस मखनी दाल की बनावट मुख्य रूप से दाल और राजमा को धीमी गति से पकाने से प्राप्त होती है।
सामग्री
प्रेशर कुकिंग दाल के लिए:
▢¾ कप साबुत काली उड़द दाल
▢¼ कप राजमा
▢ भिगोने के लिए पानी
▢3 कप पानी, प्रेशर कुकिंग के लिए
▢नमक स्वादानुसार
दाल मखनी रेसिपी के लिए:
▢1-2 बड़े चम्मच घी
▢1 तेजपत्ता
▢2 बड़े टमाटर, बारीक कटे हुए
▢1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
▢½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
▢एक बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
▢1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
▢½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
▢1 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
▢नमक स्वादानुसार
▢1 कप पानी
▢2 बड़े चम्मच ताजी क्रीम
▢कुछ धनिया पत्ती, कटी हुई
तड़के के लिए:
▢1 बड़ा चम्मच घी
▢ उदार चुटकी हींग
▢¾ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
▢¼ छोटा चम्मच गरम मसाला, वैकल्पिक
निर्देश
प्रेशर कुकिंग दाल रेसिपी:
- एक बड़े कटोरे में 1 कप काली उड़द दाल और ¼ कप राजमा लें।
- पर्याप्त पानी डालें और रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए भिगो दें।
- दाल को बहते पानी में धोकर कुकर में डालें। 3 कप पानी डालें।
- स्वादानुसार थोड़ा नमक भी मिला लें।
- ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 5 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। या जब तक दाल पूरी तरह पक न जाए।
दाल मखनी रेसिपी:
- एक बड़ी कढ़ाई में एक बड़ा चम्मच घी डालें और तेजपत्ता को एक मिनट तक भूनें। या जब तक उनमें सुगंध न आ जाए।
- फिर इसमें बारीक कटा प्याज डालें और उसका रंग बदलने तक भूनें।
- प्याज पक जाने पर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। जब तक कच्ची गंध पूरी तरह से गायब न हो जाए तब तक भूनें।
- अब कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।
- हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें।
- मसाले को एक मिनट तक पकाएं।
- जब मसाला किनारों से तेल छोड़ने लगे तो पकी हुई दाल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- 1 कप या आवश्यकतानुसार पानी डालकर स्थिरता को समायोजित करें।
- 15 मिनट या उससे अधिक समय तक उबालें जब तक कि दाल स्वाद सोख न ले और गाढ़ी न हो जाए।
- मलाईदार बनावट पाने के लिए, 2 बड़े चम्मच ताजी क्रीम मिलाएं।
- ऊपर से ताजी धनिया पत्ती डालें।
तड़का लगाने की विधि:
- तड़का पैन गरम करें, और एक बड़ा चम्मच या अधिक घी डालें।
- जब यह पिघलना शुरू हो जाए तो इसमें हींग डालें।
- साथ ही मिर्च पाउडर और गरम मसाला (वैकल्पिक) भी डालें। 2-3 सेकंड तक भूनिये.
- और तुरंत तड़के को दाल मखनी के ऊपर डालें।
- दाल मखनी को जीरा राइस या लहसुन नान के साथ परोसें।
