बैंगन का भरता एक सरल स्वादिष्ट और स्मोकी भारतीय रेसिपी है, जो आग में भुने हुए बैंगन और मसालों से बनाई जाती है। ये एक नार्थ इंडियन कुजीन है जिसके हर बाइट में आपको मसालों की नरमी और गीला स्वाद मिलेगा। बैंगन का भरता रोटी और चपाती के साथ खाया जाता है लेकिन आप इसे दाल के साथ भी खा सकते हैं।
सामग्री
भूनने के लिए
▢400 ग्राम बैंगन
▢3 लहसुन
▢1 मिर्ची
▢1 टी चम्मच तेल
अन्य सामान
▢2 टेबल स्पून तेल
▢1 चम्मच जीरा
▢1 सूखी लाल मिर्च, टूटी हुई
▢1 इंच अदरक, बारीक कटा हुआ
▢2 लहसुन, कुचला हुआ
▢1 प्याज, बारीक कटा हुआ
▢½ टी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
▢1 टी स्पून धनिया पाउडर
▢1 टमाटर, बारीक कटा हुआ
▢1 टी चम्मच नमक
▢½ टी चम्मच गरम मसाला
▢2 टेबल स्पून धनिया पत्ती, बारीक कटी हुई
अनुदेश
- सबसे पहले एक बड़ा बैंगन लें और उसमें 4 चीरे लगाएं।
- प्रत्येक चीरे में 3 लहसुन और एक मिर्च भरें।
- इस पर तेल लगाएं ताकि तलने के बाद इसकी ऊपरी परत आसानी से उतर जाए।
- इसे गैस चूल्हे पर भूनना शुरू करें और समय पर चलाते रहें।
- बैंगन को तब तक भूनते रहें जब तक कि वह गहरा (काला) न हो जाए और अंदर से पूरी तरह पक न जाए।
- इन्हे पूरी तरह से ठंडा कर लें और उसकी ऊपरी परत को छीलना शुरू कर दें।
- बैंगन के ऊपरी हिस्से को हटा दें और जांच लें कि बैंगन अंदर से पूरी तरह पक गया है या नहीं।
- कांटे चम्मच की सहायता से बैंगन को मैश कर लीजिए और एक तरफ रख दीजिए।
- एक बड़े टुकड़े में 2 बड़े चम्मच तेल लीजिए और इसमें 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 सूखी लाल मिर्च, 1 इंच अदरक और 2 लहसुन डालकर हल्का सा भून लीजिए।
- एक प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भून लें जब तक कि वह हल्का सीलबंद न हो जाए।
- इसमें ½ छोटी चम्मच मिर्च पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनियां पाउडर डाल दीजिए और मसाले की खुशबू आने तक भूनते रहिए।
- अब इसमें एक टमाटर डालें और टमाटर पकने तक भूनते रहें।
- इसके बाद इसमें भुना हुआ और मैश किया हुआ बैंगन और 1 छोटी चम्मच नमक मिलाएं।
- इसे 5 मिनट तक या जब तक सारे फ्लेवर अच्छे से मिल न जाएं, अच्छे से मिलाते रहें।
- इसमें ½ छोटी चम्मच शिमला मिर्च और 2 छोटी चम्मच हरा धनियां डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिए।
- अंत में, बैंगन को रोटी या चावल से भरने का आनंद लें।
