सबसे लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजनों में से एक, यह मसाला डोसा रेसिपी बहुत ही मजेदार रेसिपी है। मसाला डोसा रेसिपी बस पैनकेक का भारतीय संस्करण है। यह कुरकुरा और मसालेदार डोसा रेसिपी अक्सर नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसी जाती है। संपूर्ण भोजन के लिए इसे अलग-अलग चटनी और कुछ पायसम के साथ मिलाएं।
सामग्री
- 2 कप उबले चावल
- 1/2 कप उड़द दाल
- 1 चम्मच नमक
- 1/4 कप रिफाइंड तेल
- 1/2 चम्मच मेथी दाना
फिलिंग के लिए
- 1/2 किलोग्राम उबले हुए आलू
- 2 मध्यम कटी हरी मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज
- 1/4 चम्मच हल्दी
- नमक आवश्यकतानुसार
- 1 1/2 कप कटा हुआ प्याज
- 2 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल
- 10 पत्ते करी पत्ता
- 1/4 कप पानी
कैसे बनाये मसाला डोसा ?
बैटर तैयार करें और रात भर फरमेंट करें
- बैटर तैयार करने के लिए, चावल (मेथी डालकर) और उड़द दाल को धोकर अलग-अलग बर्तन में लगभग 6-8 घंटे के लिए भिगो दें।
- एक बार जब चावल और उड़द दाल अच्छी तरह भीग जाएं, तो उन्हें मिक्सर में अलग-अलग उस पानी का उपयोग करके पीस लें जिसमें उन्हें भिगोया गया था, जब तक कि मिश्रण एक चिकनी स्थिरता तक न पहुंच जाए।
- दोनों सामग्रियों के बैटर को एक बड़े कंटेनर में मिलाएं और इसमें नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और इसे रात भर फरमेंट होने दें।
आलू का भरावन
- डोसे का भरावन तैयार करने के लिए एक मोटे तले वाले पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें और उसमें राई चटकने दें।
- फिर इसमें कटा हुआ प्याज, करी पत्ता, हरी मिर्च डालें और प्याज के गुलाबी होने तक भूनें। फिर इसमें चुटकी भर नमक, हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से मिला लीजिए।
- अब कटे हुए आलू लें और उन्हें भुने हुए प्याज में डालें और एक साथ मिलाएं।
- मिश्रण में धीरे-धीरे पानी डालें और आलू को लगभग 4 मिनट तक उबलने दें।
- जब मिश्रण अर्ध गाढ़ी अवस्था में हो जाए तो गैस बंद कर दें और इसे कुछ सेकंड के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
डोसे को तवे पर फ्राई करें
- अब एक डोसा तवा लें और उसे धीमी-मध्यम आंच पर गर्म करें. डोसा तैयार करने के लिए इस पर 1 छोटी चम्मच तेल लगा लीजिए।
- जब तवा गर्म हो जाए तो उसमें बैटर डालें और गोलाकार गति में समान रूप से फैलाएं।
फिलिंग डालें और डोसे को मोड़ें
- जब डोसे के किनारों का रंग भूरा हो जाए तो आंच धीमी कर दीजिए और डोसे के किनारों पर तेल की कुछ बूंदें छिड़क दीजिए।
- 2 बड़े चम्मच भरावन डाल दीजिए। डोसा को मोड़िये।
- प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि सारा बैटर और भरावन ख़त्म न हो जाए।
- गरम मसाला डोसा को नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसें।
