दही बड़े, एक बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड स्नैक रेसिपी जो उड़द दाल के पकौड़ों के साथ बनाई जाती है और मसालेदार मलाईदार दही की चटनी में डुबोई जाती है। यह पूरे भारत का नहीं तो उत्तर भारत के लोकप्रिय स्ट्रीट फूड में से एक है और इसे अक्सर मिठाई नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। इस दही में डूबे स्नैक को बनाने के असंख्य तरीके हैं, लेकिन यह रेसिपी उत्तर भारतीय स्ट्रीट स्टाइल विविधता को समर्पित है।
सामग्री
वड़ा के लिए:
▢1 कप उड़द दाल
▢¼ कप मूंग दाल
▢1 मिर्च
▢1 इंच अदरक
▢1 चम्मच नमक
▢तेल, तलने के लिए
भिगोने के लिए:
▢5 कप गरम पानी
▢½ छोटा चम्मच नमक
▢¼ छोटा चम्मच हींग
मीठे दही के लिए:
▢2 कप दही, ताजा और गाढ़ा
▢2 बड़े चम्मच चीनी
▢½ छोटा चम्मच नमक
सर्विंग लिए:
▢हरी चटनी
▢इमली की चटनी
▢मिर्च पाउडर
▢जीरा पाउडर
▢चाट मसाला
▢बूंदी
▢धनिया, बारीक कटा हुआ
निर्देश
दही भल्ला के लिए वड़ा कैसे बनाएं:
- सबसे पहले 1 कप उड़द दाल को 5 घंटे के लिए भिगो दें।
- पानी निकाल दें और मिक्सी या ग्राइंडर में डालें।
- साथ ही, 1 मिर्च और 1 इंच अदरक भी डाल दीजिये।
- आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर चिकना पेस्ट बना लें।
- बैटर को पानीदार होने से बचाने के लिए कम से कम मात्रा में पानी मिलाने की कोशिश करें।
- उड़द दाल के घोल को एक बड़े कटोरे में निकाल लें।
- ¼ कप भीगी हुई मूंग दाल को ब्लेंडर में डालें।
- चिकना पेस्ट बनाने के लिए ब्लेंड करें और उड़द दाल बैटर के उसी कटोरे में डालें।
- अब 1 छोटा चम्मच नमक डालें और व्हिस्क का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएँ।
- गाढ़ा बैटर तैयार करें। अगर बैटर पतला है तो इसमें एक बड़ा चम्मच चावल का आटा मिलाएं।
- अब गीले चम्मच से या हाथ का उपयोग करके गर्म तेल में एक चम्मच बैटर डालें।
- आंच को मध्यम रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- वड़े को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- अतिरिक्त तेल निकालने के लिए वड़े को किचन पेपर पर निकाल लें।
- अब एक बड़े कटोरे में 5 कप गर्म पानी लें।
- ½ छोटा चम्मच नमक और ¼ छोटा चम्मच हींग डालें।
- यह सुनिश्चित करते हुए अच्छी तरह मिलाएं कि यह अच्छी तरह से मिश्रित हो गया है।
- अब गर्म तले हुए वड़े को पानी में डालें और पूरी तरह डुबा दें।
- 30 मिनट के लिए भिगोएँ, या जब तक वड़ा पानी सोख न ले।
- 30 मिनट के बाद, पानी निचोड़ें और प्लेट में निकाल लें।
दही वड़ा रेसिपी के लिए मीठा दही कैसे तैयार करें:
- सबसे पहले 2 कप दही, 2 टेबल स्पून चीनी और ½ छोटी चम्मच नमक लीजिए।
- अच्छी तरह से फेंटें और मिलाएँ और सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल गया है।
परोसने के लिए दही भल्ला कैसे तैयार करें:
- सबसे पहले वड़े के ऊपर मीठा दही डालें।
- इसमें भरपूर मात्रा में हरी चटनी और इमली की चटनी भी डालें।
- मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, चाट मसाला छिड़कें।
- ऊपर से बूंदी और धनिया डालें।
- अंत में, ठंडा दही वड़ा या दही भल्ला का आनंद लें।
