दम आलू एक समृद्ध और मलाईदार आलू आधारित करी है, जो लोकप्रिय पंजाबी व्यंजनों से ली गई है। यह रेसिपी टमाटर और प्याज आधारित सॉस के साथ तले हुए बेबी पोटैटो के साथ तैयार की जाती है। यह मलाईदार ग्रेवी रोटी या नान के साथ परोसने के लिए आदर्श है, लेकिन जीरा चावल या पुलाव के साथ भी इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है।
सामग्री
आलू की तैयारी के लिए:
▢8 छोटे आलू/आलू
▢2 कप पानी, या आवश्यकतानुसार
▢½ छोटा चम्मच नमक
▢4 बड़े चम्मच तेल
▢1 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
▢½ छोटा चम्मच हल्दी
मसाला पेस्ट/ग्रेवी के लिए:
▢1 इंच दालचीनी
▢3 लौंग
▢2 इलायची, इलाइची
▢½ प्याज, पतला कटा हुआ
▢¾ छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
▢1 बड़ा टमाटर, बारीक कटा हुआ
▢10 काजू
दम आलू रेसिपी के लिए:
▢1 चम्मच तेल
▢¾ छोटा चम्मच जीरा/जीरा
▢1 – 1½ छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
▢¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
▢¾ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
▢नमक स्वादानुसार
▢¼ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
▢¼ कप दही
▢1 चम्मच कसूरी मेथी
▢¾ – 1 कप पानी, आवश्यक स्थिरता के अनुसार समायोजित करें
▢कुछ धनिये की पत्तियां, बारीक कटी हुई
निर्देश
- एक कढ़ाई में जीरा के साथ एक चम्मच तेल डालें।
- जब वे फूटने लगें, तो तैयार मसाला पेस्ट डालें और 5-6 मिनट तक भूनें।
- अब इसमें मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और स्वादानुसार नमक जैसे मसाले डालें।
- तेल अलग होने तक भूनते रहें।
- आंच धीमी कर दें और दही डालें। एक अच्छा मिश्रण दें।
- स्थिरता को समायोजित करने के लिए 1 कप या आवश्यकतानुसार पानी डालें।
- अंत में, तले हुए आलू डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
- अंत में कुछ पीसी हुई कसूरी मेथी डालें।
- हरे धनिये से सजाएं और दम आलू को चावल, चपाती या नान के साथ गर्मागर्म परोसें।
